报纸（记者李陈（Li Chen，通讯员王））最近在中国农业科学院的农业科学研究所的农业加工研究所进行了革命性的谷物处理和质量控制处理，该研究所在储存时揭示了几种冷却速率机制，可调节固定豆的质地的质地和物业。相关研究结果可以在碳水化合物聚合物中找到。 Mung Bean Jelly是一种传统的冷却精致，有数千年的故事。粉红色的豆明胶看起来柔软，但实际上它是可咀嚼的，柔软的和弹性的，但其浅色很清晰。但是，作为典型的淀粉凝胶产品，它倾向于在存储过程中衰老，从而导致水分析，更高的硬度和降低的食用质量。我调查了主题分析不同冷却速率对4°C存储期间蒙巴纳果冻老化，微观结构和质地的影响，为14天数，并发现冷却速率显着影响Munbeo淀粉凝胶的再生，质地和硬度。快速冷却会减慢再生过程，并保持柔软和弹性凝胶，但缓慢冷却使凝胶变得更加困难，更脆弱。这项研究还发现，Mumbin淀粉凝胶微观结构决定了其宏观质地。快速冷却凝胶具有高度多孔和软网的结构，可促进水分保留并抑制再生。缓慢冷却的凝胶形成更严重的网络结构，使凝胶越来越硬和脆性。这项研究为凝胶对Bastarch的纹理特性进行精确调整提供了理论支持，这是通过新的物理处理技术。相关文档中的信息：https：//doi.org/10.1016/j.carbpol.2025.123915